Risoto de pinhão

Ingredientes:

320 g de arroz arbóreo ou carnarólio

1,5 litro de caldo de legumes, fervendo
40 g.de manteiga
60 g de cebola picada
150 ml de vinho branco seco
200 g de manteiga gelada em cubinhos
90 g de queijo parmesão ralado
100 g de pinhão em conserva
Sal a gosto
Ceboulette para decorar

1. Em uma caçarola grande, derreta a manteiga e deixe dourar a cebola por 2 minutos. Acrescente o arroz arbóreo e misture rapidamente.

2. Adicionar o vinho e deixar que se evapore. Em fogo alto, vá adicionando o caldo fervendo e mexendo continuamente. Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido. Acrescente o pinhão picado e continue cozinhando.

3. Adicione água se necessário. Quando o arroz estiver cozido al dente, retire do fogo. Adicione os cubinhos de manteiga gelada, o queijo parmesão e o sal. Mexa vigorosamente. Descanse por pelo menos 3 minutos antes de servir.